تعتبر الدهون الغير مشبعة هي من الدهون الخطيرة للانسان، وتعمل على حدوث أمراض متنوعة وتضر بالانسان، الا أن جسم الانسان يحتاج الي دهون ولكن وفق كميات محدودة، و تساعد الدهون الجسم في الحفاظ على نضارة البشرة وصحتها، وتتمثل في الحاجة إلى الطاقة المخزنة داخل الجسم، والتي تنقسم إلى عدة أنواع منها المشبعة وغير المشبعة، والأنواع التي تندرج تحتها كلاهما تعمل على الحفاظ عليها مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول في حدودها الطبيعية تقوم جمعية السكري الأمريكية بتقليل كمية الكوليسترول والدهون المشبعة وذلك للمحافظة على مستوى الكوليسترول وتقليل نسبته في الدم (LDL).
تعريف الدهون
تعريف الدهون هناك العديد من التعريفات الذي من الممكن أن يتم تعريف الدهون بها، الا وأنه قد يختلف كل تعريف عن الأخر من حيث أهميتها وأضراره، وقد اجتمع على تعريف الدهون عالنحو الأتي :-
تُعرف بإسترات بعض الأحماض الدهنية مع الجلسرين، والمعروفة باسم (الجلسريدات)، والتي تنقسم إلى مشبعة وغير مشبعة في الغالب ما نأكله من الدهون هو من سلاسل الكربون التي تحتوي على أربع ذرات منها، أو عشرين ذرة على الأكثر، والتي عادة ما تكون نتيجة لعملية اتحاد الأحماض الدهنية غير المشبعة أو وجود أعداد صغيرة من ذرات الكربون على شكل زيوت أثناء ارتفاع درجات الحرارة، وبشكل عام، يمكن أن تسود الدهون الحيوانية المشبعة عليها، لذلك يصعب هضمها أثناء عملية هضم الزيت النباتي.
لا تكون هذه الدهون عادة قادرة على الذوبان في الماء، بل تنتشر في بروتوبلازم الخلايا على شكل قطرات صغيرة، لكن بعضها قد يذوب في سوائل الخلية عندما يتم دمجها مع جزيئات أخرى تربطها بالماء.
فئات الدهون
قد تتواجد العديد من الفئات المختلفة للدهون، كما وأنه أنواع الدهون عديدة كما وتطرقنا بالحديث في الأعلي بأن هناك الدهون الذي تضر الصحة وهناك دهون يحتاج اليها الجسم، و لا تعتبر جميع الدهون متساوية من الناحية الصحية، حيث تحتوي جميع الزيوت والأطعمة على خليط من الأحماض الدهنية، بينما يحدد النوع السائد ما إذا كانت ضارة أو صحية، حيث أن بعضها أكثر فائدة من البعض الآخر فيما يلي أقسام الدهون:-
الدهون الصحية تعتبر الدهون المشبعة أكثر الدهون فائدة وأقلها ضررًا، حيث يجب أن يتم تضمينها في النظام الغذائي اليومي باعتدال دون مبالغة وكميات زائدة يتم الحصول عليها، والتي غالبًا ما توجد في الأطعمة التي تظل سائلة في درجة حرارة الغرفة، بما في ذلك الأحادية والبولي الدهون.
الدهون الضارة هي الدهون الموجودة في الأطعمة التي عادة ما تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة وتنقسم إلى دهون مشبعة ودهون متحولة.
أنواع الدهون واهميتها
أنواع الدهون أنواع الدهون عديدة ومتنوعة وأن لكل نوع من الأنواع الخصائص المختلفة الذي قد تتواجد به، كما وأنه لابد من أن يتم التفرقة بين أنواع الدهون المفيدة للجسم والغير مفيدة للجسم، وهي على النحو الأتي:-
الدهون الأحادية غير المشبعة
تُعرف باللغة الإنجليزية باسم (Monnounsaturated fats)، حيث أن جزيئاتها ليست مشبعة بذرات الهيدروجين، ولكن كل جزيء دهني يحتوي على ذرة هيدروجين واحدة فقط، مما يساعد على تقليل مستوى الكوليسترول الضار (LDL) في الدم، ومستويات الكوليسترول الجيد (HDL) لا يزال في ازدياد، للاستفادة منه يجب الحد من تناول الدهون المشبعة في نفس الوقت، ومن مصادر الدهون الأحادية غير المشبعة نذكر (زيت زيتون، زيتون، زبدة، مكسرات، أفوكادو، زبدة الفول السوداني).
أهمية الدهون غير مشبعة
يُعرف باللغة الإنجليزية باسم (الدهون المتعددة غير المشبعة)، وهي غير مشبعة بأي من ذرات الهيدروجين وتعتبر من أكثر الدهون الصحية والمفيدة للجسم، وخاصة تلك الدهون الموجودة في أنواع مختلفة من الأسماك المعروفة علميًا باسم أوميغا- 3 ـ حيث يعمل على الوقاية من أمراض القلب عن طريق خفض مستوى الكوليسترول وما قد يصيب الدم من الالتهابات، كما أنه يقي من الأعراض المصاحبة لأمراض المفاصل ومشاكلها، والعديد من الأمراض الجلدية.
هناك نوع آخر يعرف باسم أوميغا 6 يجب الحرص عند تناوله وعدم المبالغة فيه، لأنه قد يؤدي إلى مشاكل صحية ويزيد من إصابة الجسم بالعدوى غالبًا ما توجد في الأطعمة المصنعة والزيوت النباتية، ومن أهم مصادرها (المكسرات والسردين والرنجة والماكريل والبذور).
(الدهون المشبعة) والمعروفة باللغة الإنجليزية باسم (الدهون المشبعة)، وهي صلبة دائمًا في درجة حرارة الغرفة، حيث يكون كل جزيء منها مشبعًا تمامًا بذرات الهيدروجين، ويؤدي استهلاكها طويل الأمد بكميات كبيرة إلى مخاطر عالية من الأمراض والأضرار الصحية الناتجة عن ارتفاع مستوى الكوليسترول الآثار الضارة بالجسم مثل أمراض الشرايين التاجية وأمراض القلب والسكتات الدماغية، ومن مصادرها (جلد الدواجن، واللحوم الحمراء ومنتجاتها، وزيت النخيل، ومنتجات الألبان، وزبدة الكاكاو، وزيت جوز الهند).
(الدهون المتحولة) المعروفة باللغة الإنجليزية باسم (الدهون المتحولة)، ويتم إنتاجها وتصنيعها بإضافة ذرات الهيدروجين إلى الزيت النباتي السائل لتصبح أكثر صلابة، وبالتالي فهي تعرف بالزيوت المهدرجة جزئيًا، وهذه الدهون ليست كذلك صحي على الاطلاق. يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية ثلاث مرات أكثر مما قد تنجم عن الدهون الأخرى، بالإضافة إلى ارتفاع مخاطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، أهمية الدهون وقد تم حظر استخدامه من قبل العديد من الجهات حول العالم مثل (السمن النباتي) أو المارجرين والأطعمة المخبوزة والمقلية وعجينة البيتزا والفطائر والحلويات وجميع الأطعمة السريعة).
العرض الشجري
