مجتمع غلاك - غيمة صفراء حلى الفواكه الاستوائية ..~

مجتمع غلاك (https://www.g-lk.com/vb/index.php)

- مطبخي (https://www.g-lk.com/vb/forumdisplay.php?f=61)

- - غيمة صفراء حلى الفواكه الاستوائية ..~ (https://www.g-lk.com/vb/showthread.php?t=25524)

غيمة صفراء حلى الفواكه الاستوائية ..~

https://g-lk.com/up/do.php?imgf=17191358165231.jpeg

المكونات مقسمة على ثلاثة طبقات

مكونات حشوة الفاكهة

50 غرام ماء
125 غرام سكر
2250 غرام اناناس مقطع مكعبات فرش
350 غرام مانجو مقطع مكعبات فرش
80 غرام باشن فروت مهروس بالحبوب
10 غرام جيلاتين
40 غرام ماء لتذويب الجيلاتين

مكونات الموس

110 غرام سكر
50 غرام ماء
120 غرام صفار بيض (6 صفار بيض)
15 غرام جيلاتين
70 غرام ماء للجيلاتين
450 غرام كريمة مذوب فيها فانيلا طازجة ومخفوقة نصف خفقة

مكونات تارت التوت

65 غرام زبدة
30 غرام سكر
20 غرام مهروس التوت الاحمر (4 حبات توت)
100 غرام دقيق

-

الطريقة

اولًا طريقة الحشوة :

نضع الماء والسكر على النار ونتركه يغلي حتى يصل درجة حرارة 120 م ثم نضيف باشن فروت ونتركه يغلي حتى يصل الى درجة حرارة 105 تقريبا خمسة دقائق

ونضيف الاناناس بمجرد مايغلي نرفعه من ع النار

نذوّب الجيلاتين بالماء في المايكرويف ونضيفه للخليط مع المانجا ونوزعه بصينية مربعة ومبطنة بالنايلون وندخله الفريزر حتى يتجمد

https://g-lk.com/up/do.php?imgf=166020451512634.jpeg

ثانيًا طريقة عمل الموس :

نخلط الصفار بالخفاق الكهربائي حتى يصبح كريمي ونغلي جانبه السكر والماء حتى يصل الى درجة حرارة 118 م
ونضيفها على الصفار بسلاسة ثم نضيف الجيلاتين المذوّب ثم نضيف الكريمة المخفوقة للخليط ونخلط بالسباتولا

" غلي السكر مهم لقتل ميكروبات صغار البيض بما انه نيء "

في القالب توزع نصف كمية من الموس ثم الحشوة نقصها على نفس حجم القالب ثم باقي كمية الموس وندخله الفريزر حتى يتجمد تمامًا

بعد ان يتجمد نبخه بالبخاخ المخملي ، موجودة في محل ديكور الكيك تقريبا سعرها 89 او اكثر ما اذكر

https://g-lk.com/up/do.php?imgf=171913581653722.jpeg

-

البخاخ المخملي للي مو متوفرة عندهم

تقدرو تصنعوها بنفسكم في البيت

استخدمي بخاخ موية عادية وعبيها روح الفانيلا السائلة ويفضل المخفف

واضيفي عليها لون طعام بودرة واستخدميها في بخ القالب وراح يطلع معكم تماما مثل البخاخ الجاهز

او بطريقة اخرى

ذوبي حبيبات زبدة الكاكاو واضيفي عليها ملون الطعام وصبيها في البخاخ اليدوي للحلويات واستخدميه

-

اخيراً طريقة عمل التارت :

بالخفاق الكهربائي نخلط الزبدة والسكر حتى يصبح كريمة
ثم نضيف الدقيق ونعجنهم
ندخله الثلاجة ساعة ثم نفرده على ورق زبدة وندخله الفرن ونضعه حتى القالب

الشكل النهائي

https://g-lk.com/up/do.php?imgf=171913581654953.jpeg

وبالعافية عليكم

~