مجتمع غلاك - نبذة عن الكوكيز - فعالية صانع المحتوى

مجتمع غلاك (https://g-lk.com/vb/index.php)

- الموسوعة العلمية والثقافية (https://g-lk.com/vb/forumdisplay.php?f=125)

- - نبذة عن الكوكيز - فعالية صانع المحتوى (https://g-lk.com/vb/showthread.php?t=24878)

نبذة عن الكوكيز - فعالية صانع المحتوى

https://g-lk.com/up/do.php?imgf=171411971278921.gif

الكوكيز

بسكويت رقائق الشوكولاته

كوكي - Cookie

تعتبر حلوى الكوكيز من الحلويات الشهيرة والمحببة لدى الكثيرين حول العالم،
بفضل مذاقها اللذيذ وتنوع نكهاتها التي تلبي جميع الأذواق. تتميز هذه الحلوى بسهولة تحضيرها
وتعدد طرق صنعها، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للمناسبات والجمعات العائلية.
الكوكيز بأشكاله وأحجامه المختلفة، يمكن أن يكون مُزينًا بقطع الشوكولاتة،
المكسرات، أو حتى الفواكه المجففة، ليضفي على كل قضمة تجربة مميزة وغنية بالنكهات.

https://g-lk.com/up/do.php?imgf=171415073955661.png

الكوكي أو الرقيقة المحلاّة (بالإنجليزية الأمريكية: cookie)
هي قرص دائري يتكون من دقيق القمح ويُرش عليه حبات شوكولاتة،
وهي أحد أنواع الحلويات، يُطلق عليه أحياناً اسم بسكويت. "كوكيز"
و تعتبر حلوى أصلها من بلاد فارس وبدأ ظهورها في القرن السابع الميلادي.
وانتقلت لبلاد أوروبا عن طريق الفتح الإسلامي للأندلس.
ثم انتقلت بعدها إلى أمريكا في القرن السادس عشر.
تعرف الكعيكات في عدد كبير من البلدان منها الولايات المتحدة على أنها نوع من البسكويت المقرمش.
يمكن أن تحضّر بنكهات عديدة كالشوكولا والشوفان وجوز الهند وغيرها.

يحضّر عادةً من الدقيق، الزبدة، السكر، البيض، البايكنغ صودا، الفانيلا والملح.
تضاف المكونات الأخرى بحسب النوع المطلوب أيضاً يحضر من أثمن مواد العالم مثلا الشوكولاة الفاخرة
أو الدقيق الفاخر وتعد أيضاً من السكر البني وأيضاً يبيعونها في المدارس أو الأماكن العامة.

https://g-lk.com/up/do.php?imgf=171414891354141.png

وقد اخترعت الشيف الأمريكية روث غرافس واكيفيلد والشيف سو برايدز في عام 1938 الكوكيز برقائق الشوكولاتة.
اخترعت الوصفة خلال الفترة عندما كانت تمتلك مطعم تول هاوس ان (Toll House Inn)،
في ويتمان، ماساتشوستس. في هذا العصر،
كان تول هاوس ان (Toll House Inn) مطعمًا شعبيًا يتميز بالطهي المنزلي.
وغالبًا ما ابلغ بشكل غير صحيح أنها طورت الكوكيز برقائق الشوكولاتة عن طريق الخطأ،
وأنها تتوقع أن قطع الشوكولاتة ستذوب لصنع الكوكيز بالشوكولاتة.
في الواقع، ذكرت أنها اخترعت عن قصد الكوكيز.
وقالت: «لقد كنا نقدم الكوكيز الرقيق بالمكسرات مع الآيس كريم. كان الجميع يحبونه، لكنني كنت أحاول أن أقدم لهم شيئًا مختلفًا.
لذلك توصلت إلى تول هاوس كوكيز». أضافت قطع صغيرة من شوكولاتة نستله نصف محلاه إلى الكوكيز.
تسمى الوصفة الأصلية في كتاب تول هاوس ترايد اند ترو ريسبيذ
(Toll House Tried and True Recipes)
باسم«تول هاوس كوكيز المقرمشة بالشوكولاتة».

نشرت M. Barrows & Company الكتاب الخاص واكيفيلد وهو تول هاوس ترايد اند ترو ريسبيذ
(Toll House Tried and True Recipes) في نيويورك عام 1938.
كانت طبعة عام 1938 من كتاب الطهي هي الأولى التي تتضمن وصفة «تول هاوس كوكيز بالشوكولاتة»
التي أصبحت بشكل سريع الكوكيز المفضلة في المنازل الأمريكية..

خلال الحرب العالمية الثانية، تشارك الجنود الذين كانوا متمركزين في الخارج،
الكوكيز التي تلقوها من مجموعات الرعاية في بلادهم مع جنود من مناطق أخرى في الولايات المتحدة.
بعد فترة وجيزة، كان مئات الجنود يكتبون إلى عائلاتهم طالبين منهم إرسال بعض من تول هاوس كوكيز،
وسرعان ما غمرت واكيفيلد برسائل من جميع أنحاء العالم تطلب وصفتها.
وهكذا بدأ الجنون على مستوى البلاد بشأن الكوكيز برقائق الشوكولاتة.
أُجلبت وصفة الكوكيز برقائق الشوكولاتة إلى المملكة المتحدة في عام 1956،
مع ميريلاند كوكيز وهي واحدة من أفضل الكوكيز برقائق الشوكولاتة مبيعًا في المملكة المتحدة.

https://g-lk.com/up/do.php?imgf=171414934956441.jpg

تحتوي كل عبوة من رقائق شوكولاتة نستله التي تباع في أمريكا الشمالية على
بديل (الزبدة مقابل السمن والذي يعد الآن امر اختياري) من وصفتها الأصلية المطبوعة خلف العبوة.
انتقل استخدام الوصفة الأصلية إلى ابنة سو برايدز. في مقابلة عام 2017، شاركت الوصفة الأصلية وهي:

1 1/2 كوب (350 مل) الزبدة أو السمن
1 1/8 كوب (265 مل) من السكر
1 1/8 كوب (265 مل) من السكر البني
3 بيضات
1 1/2 ملعقة صغيرة (7.5 جم) من الملح
3 1/8 أكواب (750 مل) من الطحين
1 1/2 ملعقة صغيرة (7.5 جم) من الماء الساخن
1 1/2 ملعقة صغيرة (7.5 جم) من صودا الخبز
1 1/2 ملعقة صغيرة (7.5 جم) الفانيليا
رقائق الشوكولاتة

https://g-lk.com/up/do.php?imgf=171415073955661.png

في الوقت الحاضر

على الرغم من أن وصفة نستله تول هاوس معروفة على نطاق واسع،
كل نوع من رقائق الشوكولاتة، أو «قطع الشوكولاتة نصف محلاة» في نستله تباع في الولايات المتحدة وكندا،
يحمل وصفة مختلفة من الكوكيز برقائق الشوكولاتة على العبوة.
تحتوي تقريبا كل كتب الطهى للخبز على نوع واحد على الأقل من الوصفة.

من الناحية العملية، تقدم جميع المخابز التجارية الكوكيز الخاصة بهم في أشكال مخبوزة أو جاهزة للخبز.
هناك على الأقل ثلاث سلاسل وطنية (الولايات المتحدة / أمريكا الشمالية)
تبيع الكوكيز برقائق الشوكولاتة المخبوزة طازجة في مراكز التسوق ومواقع البيع بالتجزئة المستقلة.
تقدم العديد من الشركات - بما في ذلك فنادق دوبل تري (Doubletree) -
الكوكيز المخبوزة الطازجة للعملاء لتمييز أنفسهم عن منافسيهم.

https://g-lk.com/up/do.php?imgf=171415073955661.png

عادة ما تُصنع الكوكيز برقائق الشيكولاتة من سكر أبيض وسكر بني والطحين
وكمية صغيرة من الملح وبيض وعامل تخمير مثل البيكنج باودر و الزبدة،
وعادة ما تكون الزبدة أو السمن وخلاصة الفانيليا وقطع من شوكولاتة نصف محلاه.
تشمل بعض الوصفات أيضًا الحليب أو المكسرات في العجين.

اعتمادا على نسبة المكونات وأوقات الخلط والطهى، تُحسن بعض الوصفات لإنتاج الكوكيز الهشة،
بينما ينتج البعض الآخرالكوكيز المقرمشة. بغض النظر عن المكونات، فإن عملية صنع الكوكيز
متسقة إلى حد ما في جميع الوصفات: أولا، تخفق السكريات والدهون،
وعادة باستخدام ملعقة خشبية أو خلاط كهربائي. بعد ذلك،
يُضاف البيض ومستخلص الفانيليا يليهما الدقيق وعامل تخمير.
اعتمادا على النكهة الإضافية، سيُحدد إضافتها إلى المزيج حسب نوع النكهة المستخدمة:
ستضاف زبدة الفول السوداني مع المكونات الرطبة في حين يضاف مسحوق الكاكاو مع المكونات الجافة.
عادة ما تُخلط المكوّنات الأساسية مثل رقائق الشوكولاتة، والمكسرات في نهاية العملية
لتقليل الكسر، قبل أن يٌقطيع الكوكيز ويوضع على قالب الكوكيز.

https://g-lk.com/up/do.php?imgf=171411971283383.png